“準(zhǔn)備好了嗎？”講解員劉一鳴按下開(kāi)關(guān)，投影幕布緩緩升起，觀眾發(fā)出驚呼。只見(jiàn)十?dāng)?shù)頭公牛突然出現(xiàn)在眼前，“哞哞”叫聲此起彼伏。
這些公牛體型高大、四肢粗壯，如一座座山岳。它們站在牛舍里，“狡黠”地打量著玻璃墻外身穿白大褂的慕名而來(lái)者。
這就是中國(guó)正在打造的超級(jí)肉牛品種：延黃牛。
劉一鳴說(shuō)：“每頭牛重約一噸。種公牛站的牛可以為養(yǎng)牛戶提供優(yōu)質(zhì)凍精，也可以用于育種研究。”她所說(shuō)的種公牛站隸屬延邊畜牧開(kāi)發(fā)集團(tuán)。
位于吉林省的延邊州是中國(guó)唯一的朝鮮族自治州。在這里，幾千年來(lái)作為農(nóng)民耕地工具的牛，因其肉質(zhì)鮮嫩、原汁原味，已變成五星級(jí)酒店和足球隊(duì)的可口美食。
延邊畜牧開(kāi)發(fā)集團(tuán)副總經(jīng)理柳春喜介紹，延黃牛是以中國(guó)本土延邊牛為母本、法國(guó)利木贊牛為父本，經(jīng)雜交、橫交固定和群體繼代選育而成，擁有75%的延邊牛血統(tǒng)和25%的利木贊牛血統(tǒng)。
延黃牛的祖先身世顯赫。
“在牛的馴化史中，牛一直伴隨著人類的遷徙。”柳春喜說(shuō)，“延邊牛來(lái)源于中國(guó)北方牛，與日本和牛、韓國(guó)韓牛同宗同源。”
作為農(nóng)耕文明重要的生產(chǎn)工具，延邊牛自古享受很高的地位。
過(guò)去延邊流行“人牛同居”，灶臺(tái)旁就是牛圈，牛吃蒸草，喝溫水。甚至在有些村落，人住草房，牛住磚瓦房。延邊牛還被當(dāng)成較高榮譽(yù)獎(jiǎng)給當(dāng)?shù)厮颖荣惖墓谲姟?br />上世紀(jì)六七十年代，受經(jīng)濟(jì)條件及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)限制，農(nóng)民養(yǎng)牛局限于役用。牛一度被政府列為禁宰牲畜。
改革開(kāi)放后，中國(guó)這個(gè)較大的農(nóng)業(yè)國(guó)加快了農(nóng)業(yè)機(jī)械化進(jìn)程，在養(yǎng)活了世界上1/5的人口、解決了困擾中國(guó)人數(shù)千年的溫飽問(wèn)題基礎(chǔ)上，人民生活水平不斷提高，傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。牛作為役畜的作用下降，逐漸轉(zhuǎn)向肉用。
柳春喜說(shuō)：“這個(gè)過(guò)程體現(xiàn)了中國(guó)人從吃不上肉到吃上肉，再到要求吃好肉的轉(zhuǎn)變。”
據(jù)中國(guó)肉類協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量已從2006年的569萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2017年的795萬(wàn)噸。
雖然人均牛肉消費(fèi)仍低于美國(guó)、澳大利亞等國(guó)，但分析人士指出，隨著中等收入群體的增加，在中國(guó)這個(gè)世界較大的豬肉消費(fèi)國(guó)，牛肉消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。
由于本土的延邊牛產(chǎn)肉率低，中國(guó)研究人員自上世紀(jì)80年代開(kāi)始，引進(jìn)與延邊牛基因相近的外國(guó)牛，進(jìn)行雜交試驗(yàn)。
培育出的本土肉牛新品種延黃牛，保持了延邊牛的好肉質(zhì)，同時(shí)生產(chǎn)力得到提高。
種公牛站1964年建立，現(xiàn)有種公牛80多頭，年凍精生產(chǎn)能力180萬(wàn)劑。
為防止牛的腿腳受傷，工作人員為牛舍鋪設(shè)了木墊子。每頭種牛每天伙食費(fèi)120元，食物包括草料、雞蛋和胡蘿卜。
牛吃飽后，工作人員帶著它們到鋪滿海沙的室外運(yùn)動(dòng)場(chǎng)散步，還幫它們刷背，以促進(jìn)血液循環(huán)。
然而，改變中國(guó)東北邊境農(nóng)民觀念，鼓勵(lì)他們采用先進(jìn)養(yǎng)牛方式或更換肉牛品種，并非易事。
“他們不相信我。我上門推廣新品種和養(yǎng)牛技術(shù)時(shí)，那些養(yǎng)了幾十年牛的農(nóng)民心里不服氣。他們說(shuō)‘你一個(gè)黃毛丫頭，喝了一點(diǎn)洋墨水，就覺(jué)得自己了不起？’”延邊畜牧開(kāi)發(fā)集團(tuán)董事長(zhǎng)呂愛(ài)輝回憶。
呂愛(ài)輝的家族長(zhǎng)期在延邊從事養(yǎng)牛業(yè)，她2005年從英國(guó)獲得管理學(xué)碩士后不久，回到延邊繼承這項(xiàng)事業(yè)。
為了打消農(nóng)戶疑慮，呂愛(ài)輝通過(guò)免費(fèi)贈(zèng)送凍精、請(qǐng)專家上門指導(dǎo)等方式，逐步擴(kuò)大了延黃牛的養(yǎng)殖規(guī)模，幫助了當(dāng)?shù)孛撠殹Ｋ伯?dāng)上了全國(guó)三八紅旗手。
與全球連鎖酒店巨頭萬(wàn)豪的合作，對(duì)呂愛(ài)輝的企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)里程碑事件。
2010年，在天津的一場(chǎng)展銷會(huì)上，呂愛(ài)輝偶遇萬(wàn)豪酒店大中華區(qū)采購(gòu)經(jīng)理。她向?qū)Ψ酵平榱搜狱S牛。幾個(gè)月后，呂愛(ài)輝收到萬(wàn)豪邀約，讓她帶產(chǎn)品去上海參加推介會(huì)。又經(jīng)過(guò)一年的考察、談判、國(guó)際第三方檢測(cè)等考驗(yàn)，2011年，延邊畜牧開(kāi)發(fā)集團(tuán)與美國(guó)萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)簽訂協(xié)議。
延黃牛被打造成牛排、漢堡牛肉餅等產(chǎn)品，進(jìn)入50多家五星級(jí)酒店，其中大部分為萬(wàn)豪旗下酒店。呂愛(ài)輝供給萬(wàn)豪的“犇福”牌牛肉平均價(jià)格每斤90至100元，是普通牛肉售價(jià)的3倍。
中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)和國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系組織的專家組認(rèn)定，“犇福”牌黃牛肉含有的某些營(yíng)養(yǎng)元素，比如錳，已超過(guò)和牛肉和韓牛肉。錳可促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
除了高端酒店，足球隊(duì)也是呂愛(ài)輝的重要客戶。
“我發(fā)現(xiàn)，東亞凡是吃優(yōu)質(zhì)牛肉的足球隊(duì)，像日本隊(duì)和韓國(guó)隊(duì)，都是厲害的。”她笑著說(shuō)。
與此同時(shí)，牛肉和包括牛肉干、牛肉脯在內(nèi)的加工產(chǎn)品，正通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)迅速進(jìn)入北京、上海、廣州、深圳等城市的居民家庭。
現(xiàn)在，集團(tuán)聯(lián)合相關(guān)機(jī)構(gòu)正在開(kāi)展“一胎雙犢”研究。“如果母牛一次妊娠可以下兩頭小牛，牛的生產(chǎn)力能提高一倍。”柳春喜說(shuō)。
在延邊，牛的存欄量約60萬(wàn)頭，其中三分之一是延黃牛。為促進(jìn)養(yǎng)牛業(yè)，當(dāng)?shù)卣贫说胤椒ㄒ?guī)，并且發(fā)展保險(xiǎn)抵押業(yè)務(wù)，幫助養(yǎng)殖戶融資。
當(dāng)被問(wèn)及養(yǎng)牛的秘訣時(shí)，呂愛(ài)輝說(shuō)：“像對(duì)待人一樣對(duì)待牛。”
她從不給牛放音樂(lè)，因?yàn)楹腿艘粯樱煌呐Ｓ胁煌男愿瘛?ldquo;《獻(xiàn)給愛(ài)麗絲》對(duì)有的牛是溫柔的旋律，而對(duì)有的牛可能是令人討厭的噪音。”