眾所周之，牛奶一直牢牢占據(jù)著奶品市場(chǎng)上的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)份額，不過(guò)，很多專家媒體都說(shuō)，羊奶比牛奶更適合中國(guó)人。持這種觀點(diǎn)的人說(shuō)，國(guó)內(nèi)外的大量研究表明，較接近母乳營(yíng)養(yǎng)和保健功能的乳品是羊奶。而中國(guó)是羊群的主要分布區(qū)域。有人甚至說(shuō)：“奶羊是上帝恩賜給中國(guó)人的‘第二母親’，羊奶是上帝贈(zèng)給中國(guó)人的較佳奶源。”這是真的嗎？
求證：羊奶是人奶較佳代替品？
西北農(nóng)林科技大學(xué)教授曹斌云是國(guó)務(wù)院奶羊研究首席專家，他在2013年8月10日召開(kāi)的中國(guó)羊奶高峰論壇陜西峰會(huì)上介紹，人是高級(jí)哺乳動(dòng)物，飲食乳品是維持人類生存和發(fā)展較重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，但是中國(guó)人斷奶太早，斷奶后喝什么奶因而成了一個(gè)大問(wèn)題。
曹斌云教授說(shuō)，羊奶是人奶的較佳代替品，其依據(jù)如下：
其一，奶羊的泌乳器官與人的相似。
眾所周知，羊奶與母乳一樣都是由2個(gè)乳頭分泌的，而牛奶是由4個(gè)乳頭分泌的。不言而喻，器官?zèng)Q定功能，泌乳器官不同，乳汁的營(yíng)養(yǎng)和保健功能必然有差異，而羊奶的泌乳器官與母乳相似，其乳的營(yíng)養(yǎng)和保健功能也非常相似。
其二，奶羊泌乳方式與人的相似。
曹斌云介紹，乳汁是由乳腺分泌，其分泌方式有兩種，一是頂端式分泌，二是局部式分泌，頂端式分泌也叫頂漿式分泌，人乳及羊乳是屬于頂泌式分泌，而牛奶是屬于局部式分泌，故羊奶中含有較多的功能性營(yíng)養(yǎng)素—上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子（EGF）、涎酸（SA）、核甘酸等生物活性物質(zhì)。
其三，奶羊的泌乳階段與人的相似。
母乳與羊奶的生產(chǎn)都是在非懷孕期進(jìn)行，而牛奶是在懷孕期產(chǎn)生，故母乳和羊奶種的孕激素等含量幾乎難以檢出，而牛奶的含量則高。
其四，奶羊的哺乳后代的體重與人的相似。
人類出生體重與奶羊所產(chǎn)的羔羊體重相近（4千克左右），而奶牛所產(chǎn)犢牛體重在40千克左右。因此，牛奶較適宜哺乳犢牛，而羊奶是較適宜代替母乳的奶源。
羊奶的營(yíng)養(yǎng)成分較接近于母乳？
曹斌云介紹，據(jù)國(guó)內(nèi)外大量研究證明，羊奶營(yíng)養(yǎng)成分較接近于母乳。首先是羊奶蛋白的組成與人乳相似。羊奶中的蛋白質(zhì)品質(zhì)極高，其生物學(xué)價(jià)值高達(dá)85%，谷物僅50%。羊奶中的酪蛋白和白蛋白都是全價(jià)蛋白質(zhì)，含有人體需要的8種必需的氨基酸和畜體需要的10種必需氨基酸，其蛋白質(zhì)消化率達(dá)98%左右。
“據(jù)我們測(cè)定，羊奶的氨基酸總含量比牛奶高3%，在17種氨基酸中，除丙氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、酪氨酸外，其余13種氨基酸含量均比牛奶高。羊奶中的蛋白質(zhì)成分與牛奶相比有明顯差異，如羊奶含有5種基本蛋白質(zhì)，但缺乏牛奶中的as1-酪蛋白，這是飲用羊奶不過(guò)敏的主要原因之一。”
除此之外，羊奶中酪蛋白與乳清蛋白的比例與人乳相似。據(jù)測(cè)定，羊奶酪蛋白與乳清蛋白的比例為65:35；母乳60:40；牛奶80:20。可見(jiàn)，羊奶的酪蛋白與乳清蛋白的比例更接近母乳。
曹斌云還介紹，羊奶脂肪中的中短鏈脂肪酸組成接近于母乳，含量高達(dá)20%左右，而牛奶僅14%。胃液中脂肪酶分解短中鏈脂肪酸的能力要比長(zhǎng)鏈快的多，這是羊奶脂肪比牛奶脂肪容易消化的主要原因。飲用羊奶能夠滿足人類對(duì)必需脂肪酸的需求。盡管羊奶也含有大量的乳糖，但由于羊奶乳糖顆粒小，其中的α-乳糖和β-乳糖比例合適，更利于人體消化吸收。
飲食羊奶符合中國(guó)人的遺傳特征？
曹斌云教授說(shuō)，作為黃色人種的中國(guó)人與西方人在消化代謝乳糖酶方面存在著很大的遺傳差異，這種差異無(wú)疑是由基因的不同調(diào)控造成的，盡管這種差異的基因調(diào)控機(jī)理有待闡明，但我們絕大多數(shù)中國(guó)人（60%左右）體內(nèi)缺乏乳糖分解消化酶已被眾多試驗(yàn)研究所證明。由于體內(nèi)乳糖分解消化酶的缺乏，中國(guó)人喝牛奶容易產(chǎn)生乳糖不耐癥或者發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。所以，飲食羊奶符合中國(guó)人的遺傳特征。
李時(shí)珍在《本草綱目》中論述，“羊乳性甘溫，能補(bǔ)寒冷虛乏，潤(rùn)心肺，治消渴，療虛勞，益精氣，和小腸氣，利大腸，醫(yī)小兒驚厥，干嘔反胃”。南朝齊梁時(shí)期醫(yī)學(xué)家陶宏景說(shuō)：“羊乳實(shí)為補(bǔ)腎，故北方人食之多強(qiáng)健。”中醫(yī)認(rèn)為羊奶屬溫性食品，有暖胃、補(bǔ)腎的功效，長(zhǎng)期飲用能改善夜尿多的現(xiàn)象。
《本草綱目》中還記載，“奶汁主治補(bǔ)五臟，命人增白悅澤、益氣、治渴、悅皮膚、潤(rùn)毛發(fā)、點(diǎn)眼止淚”。現(xiàn)代研究也證明，山羊奶同母乳一樣含有豐富的EGF因子（即上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子），因而具有延緩皮膚衰老、預(yù)防色斑、祛除皺紋，令皮膚光澤、細(xì)嫩、有彈性等功效。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用羊奶的人皮膚白嫩，羊奶對(duì)健美具有特殊功效。
曹斌云教授據(jù)此認(rèn)為，中國(guó)人較適應(yīng)喝羊奶，推廣全民喝羊奶，不僅可以強(qiáng)壯所有中國(guó)人，而且可以美麗所有中國(guó)人，更重要的是可以智慧所有中國(guó)人。
羊奶在歐洲被視為“貴族奶”
資料顯示，我國(guó)羊奶歷史可追溯到幾千年前，內(nèi)蒙、西藏等地游牧民族一直都有飲用羊奶的習(xí)俗，還用羊奶做奶茶和奶酪，長(zhǎng)期喝羊奶的牧民不僅彪悍英勇而且高大強(qiáng)壯。
而在歐洲，羊奶被視為乳品中精品，稱作“貴族奶”。羊奶也被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為“奶中之王”。國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)原中國(guó)專家委員會(huì)委員金世琳在《金世琳乳品科技文選》中介紹：“如今，在美國(guó)羊奶被放在藥房和超級(jí)市場(chǎng)銷售……從全世界范圍來(lái)看，有迅速發(fā)展的趨勢(shì)……”
據(jù)了解，自上世紀(jì)70年代發(fā)達(dá)國(guó)家流行飲用羊奶之后，東南亞的一些較富裕國(guó)家和地區(qū)也開(kāi)始關(guān)注羊奶，主要是新加坡、馬來(lái)西亞、中國(guó)臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)，特別是在中國(guó)臺(tái)灣，嬰幼兒配方羊奶粉已被廣大父母接受。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)證實(shí)羊奶某些營(yíng)養(yǎng)成分比牛奶更具優(yōu)勢(shì)
那么從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，牛奶與羊奶到底孰優(yōu)孰劣呢？
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，羊奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高；維生素A、B含量也高于牛奶，對(duì)保護(hù)視力、恢復(fù)體能有好處。和牛奶相比，羊奶更容易消化，嬰兒對(duì)羊奶的消化率可達(dá)94%以上。
此外，羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的過(guò)敏癥，如皮疹、濕疹以及腹痛、腹瀉等胃腸道反應(yīng)。牛奶中的某些蛋白質(zhì)如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公認(rèn)的過(guò)敏源。在正常情況下，這兩種蛋白質(zhì)能被人體消化吸收，但如果人體的消化能力不足，這兩種蛋白質(zhì)以未被消化的形式進(jìn)入人體，就會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。一般而言，嬰兒0-6個(gè)月是對(duì)牛奶較敏感的時(shí)期；兩歲以后，隨著消化能力的提高和免疫功能的增強(qiáng)，大部分幼兒不再對(duì)牛奶過(guò)敏。
羊奶還能增加人體的抗病能力。羊奶中含有和人乳一樣的活性因子——上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子(EGF)，有益上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)，增強(qiáng)人體的抗病能力。